新沂窑湾甜油

    新沂窑湾甜油，徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
    窑湾甜油始于清朝康熙年间，距今三百多年历史。因窑湾镇气候潮湿，当地人惯食凉菜、生鱼虾，常受腹痛腹泻、肠胃不适之苦，严重者甚至食物中毒。为解决这一问题，当地名医赵学敏、宗柏云会同当地知名酱园店老板赵信隆，将养生理念融入传统的酱油酿造工艺，研制了一种新的调味品，因其鲜味异常，余味微甜，当地俗语称之为“甜油”。加入了甜油的凉菜、生鱼虾不仅味道异常鲜美，而且营养丰富，大大改善了人们的饮食健康，当地再也没有因饮食中毒等问题发生。窑湾甜油在制作工艺上有其独到之处，它是以小麦面粉、水和腌制食盐为原料精心酿造而成。窑湾甜油制作流程十分讲究，主要有：和面、砸实、制胚、蒸熟、制曲、装缸、发酵，经夜露日晒100个晴日，便可陆续抽出甜油。制作窑湾甜油的主要工具有：蒸锅、蒸笼、胚模、酱缸、竹抽等。成品窑湾甜油油色呈红褐色或浅红褐色，入口鲜、甜、咸、绵，有酱香气和醋香气。窑湾甜油源于民间，历史悠久，它对研究当地酿造史具有实证价值。窑湾甜油具有丰富的营养价值和保健作用，甜油含有人体很多必须的氨基酸，年轻人常年食用，有健胃、强身、美容的作用，老年人常食用，有滋阴养肾、健胃、调节血压之功效，有利于健康养生，为百姓所喜爱，具有广泛的市场消费前景和社会实用价值。

 

申报地区或单位：
江苏省徐州市新沂市

保护单位：
江苏省徐州市新沂市